Masakan ortodoks berbeda dari masakan nasional mana pun karena terkait dengan semacam pesta (Paskah, Natal) atau periode puasa dalam kehidupan seorang Kristen.
Proyek “Makanan & Kota: Makanan Kota Besar” bukan hanya tempat di mana Anda dapat belajar tentang restoran, membaca cerita yang berkaitan dengan masakan, dan menemukan informasi yang berguna.
Itu juga merupakan tempat di mana Anda bisa bertemu orang-orang yang menarik.
Misalnya para istri klerus. Kita semua memahami bahwa “paruh kedua” dari orang-orang yang mengabdikan diri pada agama adalah “orang-orang publik”, dan kehidupan mereka terhubung dengan komunitas dan menarik bagi banyak orang.
Seperti apa mereka dalam keluarga, bagaimana mereka mengatur rumah tangga, dan bagaimana mereka menyenangkan orang yang mereka cintai? Bagian kehidupan mereka yang ini tidak diketahui oleh kebanyakan orang.
Temui Vera Bubnova, penulis VELVET, ibu, istri dari Protodeacon Pavel Bubnov, imam dari Gereja Tiga Orang Kudus Seminari Teologi Minsk (d. Zhirovichi).
Jika Anda harus menggambarkan pengalaman kuliner Anda dalam beberapa kalimat, apa yang akan Anda katakan tentang gaya kuliner Anda?
- Cepat, manis dan indah untuk dirimu sendiri; original dan bergizi untuk keluarga.
Apa masakan favorit keluarga Anda?
- Kami tidak memiliki preferensi untuk masakan dunia apapun. Di dapur kami, kami menyiapkan apa yang dibutuhkan jiwa kami saat ini dan negara asal hidangan sama sekali tidak penting. Ini adalah pasta Italia, pizza dan lasagna, zeppelin Lithuania serta kerupuk dengan keju, dan makanan tanpa lemak Yunani, gado-gado Jerman, serta kue keju dan kue mangkuk Amerika.
Tolong ceritakan kepada kami tentang ciri-ciri makanan Anda yang berhubungan dengan agama. Seberapa sulit, atau, sebaliknya, seberapa mudah untuk mematuhi larangan dan pembatasan agama di Belarus?
- Kami memiliki keluarga Ortodoks, dan kami berusaha memenuhi semua puasa. Ada 4 puasa dalam setahun, 2 di antaranya adalah puasa ketat - Prapaskah (sebelum Paskah) dan puasa Pengangkatan (sebelum Pengangkatan Bunda Allah). Dilarang makan daging, produk susu, dan telur. Dalam puasa ketat dilarang makan ikan. Dalam Ortodoksi ada hari puasa selain puasa-puasa tersebut - hari Rabu dan Jumat. Ada minggu-minggu ketika hari puasa dibatalkan (misalnya, seminggu setelah Paskah, Natal).
Menaati puasa dalam hal gizi tidaklah sesulit yang terlihat pada pandangan pertama. Toh, hidangan puasa adalah aneka sayur dan buah, ikan dan seafood, produk kedelai (daging, susu, yogurt, keju), jamur dan aneka acar. Mungkin yang tersulit adalah di masa Prapaskah, ketika praktis tidak ada sayur dan buah segar, tetapi semuanya tetap terjaga.
Sayangnya, kami tidak memiliki akses ke sayuran dan buah-buahan berkualitas sepanjang tahun, seperti di negara-negara selatan. Dan saat ini tidak semua orang mampu membeli ikan dan makanan laut. Namun, jika ingin, selalu bisa membuat “sup batu”.
Di mana dan bagaimana Anda bisa belajar memasak hidangan Ortodoks? Apakah istilah "masakan Ortodoks" benar-benar ada, dan apa bedanya dengan masakan Rusia atau Belarusia dalam hal ini?
- Ketika kita berbicara tentang "Masakan Ortodoks", yang biasanya kami maksud adalah masakan puasa, yaitu hidangan puasa. Namun, istilah “masakan Ortodoks” sedikit lebih luas dari itu. Jika Anda melihat buku apa pun dengan hidangan masakan Ortodoks, Anda akan menemukan, selain resep untuk hidangan puasa, resep makanan Paskah (kue Paskah, pashka, pilihan mewarnai telur), resep blini yang dipanggang pada minggu keju, dan banyak lagi. Namun demikian, dalam masakan Ortodoks, masakan puasa tetap berlaku, karena hari-hari puasa terhitung hampir sepanjang tahun.
Masakan ortodoks berbeda dari masakan nasional mana pun karena terkait dengan semacam pesta (Paskah, Natal) atau periode puasa dalam kehidupan seorang Kristen.
Saya tidak pernah menemukan kursus tentang masakan Ortodoks. Biasanya, kami belajar memasak baik dari pengalaman ibu dan nenek, atau dari buku (sekarang jumlahnya sangat banyak) dan resep dari Internet. Saat ini tidak ada kekurangan informasi di bidang ini.
Apakah Anda punya buku masak atau koki favorit? Apakah Anda pergi ke restoran-restoran di Minsk? Jika ya, apakah Anda meminta mereka untuk mengubah resep atau menghilangkan satu atau lebih bahan dari hidangan selama periode puasa?
- Saya spesialis kuliner pemula, jadi saya memilih resep secara spontan. Asisten pencarian utama saya adalah Internet, jadi saya tidak punya buku masak atau koki favorit.
Keluarga kami tidak biasa ke restoran-restoran di Minsk, jadi saya tidak bisa memilih salah satu dari mereka. Seperti hampir semua gadis, saya sangat menyukai makanan manis. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika pada setiap kesempatan (yang cukup langka) saya suka mengunjungi kafe Meringue.
Bagi kami, yang lebih mudah diakses dan bermakna adalah anggota lain dari proyek “Makanan Kota Besar”: Grodno. Restoran favorit kami di kota ini adalah “Limousine”. Resto ini memiliki suasana romantis yang tidak biasa, layanan yang sangat baik dan masakan yang lezat. Selama puasa di Grodno, Anda dapat menikmati makanan enak di restoran pizza Retro. Ada banyak pilihan hidangan ikan dan makanan laut.
Bisakah Anda bercerita tentang perbedaan mendasar atau kesamaan masakan Ortodoks Rusia di seluruh dunia?
- Sulit untuk memberikan jawaban lengkap atas pertanyaan ini, karena saya belum mempelajari topik ini. Lagipula, jika kita berbicara tentang masakan puasa, maka Anda tidak bisa makan makanan tertentu dalam puasa. Dan apa yang memungkinkan untuk dimasak tergantung pada negara tempat tinggal orang tersebut. Seseorang mungkin akan makan bubur dengan jamur sepanjang puasa, dan yang lain akan makan kerang, pisang, buah-buahan dan sayuran lainnya. Itu tergantung pada kondisi iklim negara tempat tinggal.
Apakah ada ciri sejarah dan budaya dari pembentukan masakan Ortodoks di negara kita?
- Saya belum mempelajari pertanyaan ini, tapi saya kira tidak ada.
Dapatkah Anda merekomendasikan buku atau penulis yang tidak hanya berbicara tentang masakan Ortodoks, tetapi juga memberikan resep yang baik, dan yang terpenting, terjangkau?
- Saya sangat suka buku "Puasa seperti orang Yunani: hidangan Prapaskah dari tradisi biara Yunani". Buku tersebut berisi resep masakan puasa yang sederhana, bergizi dan orisinal. Ketika Anda memasak dari resep-resep di buku ini, Anda memahami bahwa puasa bisa menjadi kesenangan bahkan untuk perut.
Apa Anda punya koleksi resep? Bisakah Anda membagikan beberapa yang menarik dengan pembaca portal velvet.by?
- Saya, seperti nyonya rumah pemula lainnya, memiliki buku tempat saya menuliskan resep yang saya suka, dan juga folder di komputer saya dengan resep menarik dan tautan ke situs kuliner.
Belakangan ini, saya suka membeli buku masakan nasional dalam bahasa aslinya. Memasak dari buku-buku semacam itu menyenangkan.
Dengan pembaca Velvet, saya terus membagikan resep saya, serta tentang penemuan dan eksperimen saya dalam memasak.
Di sini, misalnya, ada resep 'kentang ekspres'.
Potong kentang yang sudah dikupas dan dicuci menjadi lingkaran tipis.
Potong bawang menjadi setengah cincin tipis.
Goreng bawang bombay dengan minyak bunga matahari hingga berwarna cokelat keemasan.
Garami bawang bombai yang sudah disiapkan, tambahkan paprika dan aduk rata.
Masukkan kentang ke dalam wajan, taruh bawang bombay goreng di atasnya.
Tuangkan air mendidih panas ke atas semuanya.
Masak sampai empuk.
Atau resep buncis dalam panci.
Anda perlu:
1 cangkir kacang;
1,5 liter air;
500 g bawang bombay;
1 sendok makan basil;
1/3 sendok teh cabe merah;
1/3 sendok teh jahe;
Garam
Rendam kacang semalaman dalam air dingin. Sebelum dimasak, cuci bersih, tuangkan air dingin dan masak sampai lunak. Lalu tuangkan kacang ke dalam saringan dan tuangkan air rebusan ke dalam mangkuk terpisah.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah lingkaran tipis. Goreng bawang bombay hingga berwarna keemasan dalam minyak bunga matahari yang telah dihangatkan, kemudian tambahkan basil, cabai merah, jahe dan garam.
Lumasi panci dengan minyak bunga matahari. Masukkan kacang rebus dan bawang bombay goreng secara berlapis-lapis, dimulai dan diakhiri dengan selapis kacang. Tuang air rebusan kacang di atasnya. Masukkan ke dalam oven dan masak dengan suhu 180 derajat selama 25 menit.
Natalya (Tasha) Lopatenko adalah seorang blogger, jurnalis dan anggota Association of Restaurant and Gastronomic Observers of Russia (ARGO) (Asosiasi Pengamat Restoran dan Gastronomi Rusia).
Dia bekerja sebagai editor di portal kuliner, penulis proyek populer terkait sejarah bisnis kuliner dan restoran di Belarusia.
“Rumah adalah tempat di mana hati Anda merasa nyaman,” kata Tasha yang membagi hidupnya antara Belarusia dan Amerika, menggabungkan karirnya sebagai jurnalis, seni memasak, dan profesi sebagai ibu dan istri.
Hobi: fotografi, perjalanan, buku-buku tua, barang antik, serial televisi Inggris dan Amerika tahun 60-90an abad lalu, sejarah kuliner AS.
sumber: https://www.velvet.by/articles/svobodnoe-vremya/eda-bolshogo-goroda/food...